PREDJEDLO

Špenátový šalát so zaúdenými kačacími prsiami a avokádom

Suroviny: predjedlo
320 g zaúdených kačacích prs
340 g mladých špenátových listov
250 g avokáda
100 g granátového jablka
0,5 cl olivového oleja
50 g medu
2 g soli
80 g bielej reďkovky

Postup:
Na panvici opečieme kúsky lososa s cibuľkou, osolíme. Pridáme kapary a kôpor. Na miernom ohni redukujeme do zahustenia. Na vrch pridáme opekané cherry paradajky. Premyté listy špenátu zmiešame sbielou reďkovkou, pridáme dresing z medu a olivového oleja. Nakoniec nakrájame avokádo, vylúpané granátové jablko, na šalát na vrch poukladáme plátky údených kačacích prs.

HLAVNÉ JEDLO

Lososové fetucciny s kôprom a paradajkou

Suroviny:hlavne_jedlo_1
600 g filetov z lososa
400 g fetucciny
100 g cibule
20 g kôpru
100 g cherry paradajok
3 dcl smotany 33%
2 g soli
1 dcl olivového oleja
100 g kapary
320 g zaúdených kačacích prs
340 g mladých špenátových
listov
250 g avokáda
100 g granátového jablka
0,5 cl olivového oleja
50 g medu
2 g soli
80 g bielej reďkovky

Postup:
Na panvici opečieme kúsky lososa s cibuľkou, osolíme. Pridáme kapary a kôpor. Na miernom ohni redukujeme do zahustenia. Na vrch pridáme opekané cherry paradajky

Grilovaný zubáč s feniklovým con-casé a restovaným špenátom

hlavne_jedlo_2Suroviny:
800 g filetov zubáča
400 g špenátu
150 g feniklu
100 g šampiňónov
500 g zemiakov
4 dcl smotany 33%
50 g cesnaku
50 g cibule
20 g kôpru
2 g soli
1 g čierneho mletého korenia

Postup:
Na panvici restujeme špenát, osolíme, okoreníme, zubáča opečieme. V tom čase sa varia zemiaky, ktoré roztlačíme na kašu. Cibuľu restujeme so šampiňónmi, pridáme nakrájaný fenikel s kôprom a cesnakom. Vyredukované con-casé aplikujeme na porcie ryby azemiakovej kaše.

DEZERT

Čokoládový fondant

dezertSuroviny:
180 g čokolády
180 g masla
10 g cukru
20 g hladkej múky
2 ks vajec
125 g lesného ovocia
200 g sorbetu

Postup:
Maslo s čcokoládou rozpustíme, pridáme cukor zmiešaný s vajcami a postupne aj hladkú múku. Hotovú zmes nalievame do vymastených formičiek s maslom. Fondant pečieme 10 minút pri teplote 200 °C. Nakoniec pridáme sorbet a ovocie, fondant sa konzumuje roztečený.

 

sefkuchar_stefan_gyuraszRecepty pripravil
šéfkuchár Reštaurácie Hrad
Štefan Gyurász

Foto: Andrej Kližan

 

Súvisiace príspevky